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鸡蛋这样吃从头补到脚 营养100%吸收消化!

2017-09-07凤凰健康

鸡蛋是一种营养非常丰富的食品,除了丰富的蛋白质还有其他营养价值。营养学家认为,鸡蛋中含的维生素、胆固醇、可以促进人体神经系统和身体的发育,提高免疫力,还可以分解和氧化身体中的致癌物质。免疫力高了就可以避免疾病出现了。

令人惋惜的是,许多医学家和营养学家把他们的研究方向,从鸡蛋营养转到了鸡蛋对健康的危害上,也给鸡蛋扣上了不少“罪名”。“人们对于鸡蛋的顾虑,多源于鸡蛋中的胆固醇。”中国营养学会理事长程义勇教授表示:“美国心脏病协会、中国营养学会等都建议,普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇,一个50克的鸡蛋,胆固醇含量达290毫克,所以人们对它“敬而远之”。

“事实上,胆固醇并不是健康杀手,它是一种非常重要的营养素,参与维生素D和许多激素的合成。再者,人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克,远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说,适当运动和放松心情对血脂的影响,远胜于少吃一个鸡蛋。”

“目前并没有一项真正的人群实验证明,吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出,每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂,也不会增加心脑血管疾病风险。相反,鸡蛋中的优质蛋白、维生素等,正是慢性病人所需要的。”大连营养学会理事王兴国表示。

近年来,国内外营养学家和医学家的研究发现,每天吃1个鸡蛋,可以给你带来“从头到脚”的健康。

    1个鸡蛋可以带来“从头到脚”的健康

李时珍在《本草纲目》中指出,鸡蛋蛋清性微寒,蛋黄性微温;蛋清能清热,蛋黄能补血,其功效媲美阿胶。在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,它含有丰富的脂溶性维生素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要。鸡蛋中的蛋白质组成,是除母乳外与人体最接近的,吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。鸡蛋中蛋白含量是海参的两倍。

鸡蛋营养价值如此之高,那么吃鸡蛋对身体有哪些好处?具体来看:

    健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力。

    对抗失明,减少患白内障的风险。白内障、黄斑变性是导致失明的两大病症,蛋黄中的类胡萝卜素能有效对抗这两种疾病。且由于鸡蛋还含有丰富的锌,这些物质能帮助减少黄斑变性的风险。

另外,蛋黄中的两种抗氧化物质,叶黄素和玉米黄素,它们能帮你保护眼睛,能保护眼睛不受紫外线伤害,它们还有助于减少患白内障的风险。

    保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂,可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功能和免疫功能,有助于降低血脂。

    防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降。

    预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,以及硒、锌等矿物质,这些物质都有防癌作用。

    延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋,如何首乌煮鸡蛋,醋泡鸡蛋等。

    每天到底该怎么吃鸡蛋?

人们给鸡蛋扣上的各种恶名,其实是在给自己的不正确生活方式找替罪羊。红肉吃的太多,油脂摄入量过高带来的健康危害,远比多吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。所以,首先我们要明确吃鸡蛋的误区。

    误区一、吃鸡蛋光吃蛋清不吃蛋黄。

鸡蛋清的营养单一,远不如蛋黄。有人认为蛋清的蛋白质含量高,事实上,按照现代人的饮食模式,每天6两左右粮食、 一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上1斤左右的蔬菜和水果,很容易获得足够的蛋白质,根本不需要额外吃蛋清。

    误区二、蛋壳颜色越深,营养价值越高。

许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。很多人只知道吃鸡蛋,但是并不能分辨出鸡蛋品质的好与坏。其实分辨鸡蛋的品质主要是蛋白中的蛋白质的含量的高低。从人的肉眼可以看出,如果蛋清中的浓度比较高的话,也就是说这个鸡蛋中含有的蛋白质越高,就代表这个鸡蛋品质很好。

    误区三、鸡蛋怎么吃营养都一样。

鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。蒸蛋和蛋花汤最容易消化,适合儿童、老人和病人。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”,所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒,就可以弥补不足。水煮蛋也是不错的选择,如果觉得味道单调,可以将煮好的蛋切块,拌入沙拉或凉菜中。相比之下,煎鸡蛋热量较高,不宜多吃。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%-50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

    误区四、煮鸡蛋时间越长越好。

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

    误区五、鸡蛋与豆浆同食营养高。

豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

    那么,我们到底该怎么吃鸡蛋?

鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担。针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量的确要有所不同。中国营养学会理事长程义勇教授推荐:

○儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1-2个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少,也可以按照这个标准吃。这里特别强调下儿童,蒸蛋羹、蛋花汤这两种做法最适合,能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

○正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。

○血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2-4个鸡蛋较为合适。

最后,王兴国建议大家,最好放在早上或中午吃,可以为一天的工作提供充足营养,也可以避免晚上摄入过多胆固醇。